Il blog di INNO
Lo chef racconta i piatti, il sommelier accompagna i vini, Milano fa da sfondo. Qui scriviamo quando abbiamo qualcosa da dire, non quando un calendario editoriale dice che è il momento.
In evidenza
Come nasce il piatto-firma del ristorante. Dal mercato del pesce alle quattro del mattino alla mano dello chef che lo affetta in sala, davanti a chi sta per mangiarlo. Una giornata raccontata gesto per gesto.
Archivio
Milano
Aprire un ristorante in Piazza Duomo non è scontato. È un peso, è una promessa, è una scelta. Lo chef racconta come abbiamo scelto di abitare questa posizione.
Leggere →
Stagione
Branzino di amo, primo basilico, fragole della Brianza, asparagi bianchi di Bassano. Cinque ingredienti che cambiano la carta dalla settimana prossima, e perché.
Leggere →
Cantina
Champagne, Riesling, sake junmai. Quando il pesce è il protagonista, il vino fa la differenza. Tre etichette dalla nostra cantina, tre logiche di abbinamento spiegate bene.
Leggere →
Cucina
Perché abbiamo voluto un banco aperto, in sala, e non una cucina nascosta sul retro. Il taglio del pesce è un gesto, e il gesto si guarda. È parte del servizio.
Leggere →
Cucina
Dieci anni fa lo chef passava i mesi in un ristorante di Tokyo dove si parlava pochissimo. Quel silenzio, oggi, è il nostro modo di lavorare. Che cosa abbiamo imparato.
Leggere →
Per gli ospiti
Cominciate dai crudi. Lasciate consigliare il sommelier. Dividete in due le portate. Non saltate il soufflé. Una guida tascabile per la vostra prima cena.
Leggere →Restate in contatto
Gli articoli appena pubblicati. Le serate a porte chiuse. I nuovi piatti. Le degustazioni con il sommelier. Vi scriviamo solo quando vale la pena.
Niente spam, mai. Disiscrizione con un clic. GDPR rispettato.
+39 340 888 9759
Via Mazzini 2 · Milano Duomo