Il blog di INNO
Cucina
Come nasce il piatto-firma del ristorante. Dal mercato del pesce alle quattro del mattino alla mano dello chef che lo affetta in sala, davanti a chi sta per mangiarlo. Una giornata raccontata gesto per gesto.
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Cucina
Perché abbiamo voluto un banco aperto, in sala, e non una cucina nascosta sul retro. Il taglio del pesce è un gesto, e il gesto si guarda. È parte del servizio.
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Cucina
Dieci anni fa lo chef passava i mesi in un ristorante di Tokyo dove si parlava pochissimo. Quel silenzio, oggi, è il nostro modo di lavorare. Che cosa abbiamo imparato.
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