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La carta  ·  aggiornata stagionalmente

Un menu è una
conversazione lunga.

Selezioniamo poco, ma con cura. La carta cambia con le stagioni, con la pesca, con i produttori. Quello che leggete oggi non sarà identico domani.

Crudità·Antipasti·Portate·Dolci·Cocktail·Vini

Apertura del pasto

Crudità

I

Sashimi INNO “mono”Taglio usuzukuri di pesce crudo accompagnato da wasabi, fiocchi di sale Maldon e la nostra salsa Gallo artigianale a base di ponzu agli agrumi, aglio e peperoncino.pesce

39

Tartare di tonnoCubetti sceltissimi di pregiato tonno Bluefin marinati alla soia tamari, serviti con una crema vellutata al formaggio fresco con shichimi e furikake, su un letto di julienne di peperoni acidula.pesce · soia · sesamo

30

Tartare di salmoneCubetti di salmone marinati alla soia ai funghi su crema fredda di porri e patate all’umami, ultimati con panna acida al lime, yuzu e caviale.pesce · soia · sesamo

32

Tartare di branzinoCubetti di branzino marinati con mirin e serviti con zenzero, soia ai funghi ed erba cipollina, ultimati con chips di patate.pesce · latticini · glutine

45

Tataki di orataOrata delicatamente scottata, con ponzu, zenzero, olio di sesamo e sale Maldon. Fresca e sapida.pesce

44

Ceviche di gamberiGamberoni marinati in una trilogia di agrumi, serviti con coriandolo, peperoncino, cubetti di avocado fresco e croccanti tortillas di mais.crostacei

35

Bonito di tonnoTrancetti di tonno pinna blu alle erbe, scottati alla piastra, serviti con zucchine pepate croccanti, emulsione al limone e dashi e una pioggia di mandorle.pesce · soia

35

⁂

“Il taglio non è un atto tecnico.
È una scelta.”

Per cominciare

Antipasti

II

Gyoza di carneMaiale, cavolo cinese, zenzero, salsa nera al sesamo.glutine · soia · uovo

36

Gyoza di pesceRavioli in pasta wonton ripieni di pesce, profumati allo zenzero e salsa d’ostriche, rifiniti con salsa ponzu e un tocco piccante di sambal.glutine · crostacei · pesce

36

Insalata di polloPollo marinato con misticanza, mango fresco, sorbetto al mango e sweet chili, completato da note agrumate di ponzu. Fresca, esotica e leggermente piccante.frutta a guscio · soia

38

⁂

“Tre mari, una stessa
idea di equilibrio.”

Cuore della carta

Portate

III

Pesce al curryPesce scottato alla piastra immerso in una vellutata di curry artigianale e verdure, profumato alla citronella e rifinito con coriandolo fresco.pesce · sedano

48

Crepes di pesceSottili crespelle farcite con ragù di pesce e asparagi, gratinate al forno con salsa all’ají e coulis di pomodoro al dashi e pimento in agrodolce.pesce · glutine · uovo · latticini

48

Pesce “Cochinita”Pesce alla piastra accompagnato dai sapori della tradizionale cochinita: achiote, agrumi e spezie, con purea di platano, cipolla rossa e ravanelli. Un incontro tra freschezza mediterranea e carattere messicano.glutine

48

Filetto piccanteFiletto di manzo spagnolo in doppia consistenza di peperoncino, servito con salsa di pomodori pelati all’origano, formaggio Manchego a crudo e tortillas di mais.—

48

Vitello coreanoStraccetti di vitello allo zenzero e salsa d’ostriche, saltati al wok con verdure croccanti, profumo di sesamo e shichimi togarashi.soia · sesamo

44

Per finire

Dolci

IV

Meringa morbidaUna meringa soffice e leggera, cotta al forno fino a ottenere una delicata doratura esterna e un cuore morbido ai frutti rossi, completata da una leggera spolverata di zucchero a velo.uovo · latticini

25

Soufflé al cioccolatoSoffice soufflé al cioccolato fondente 70%, dal cuore intenso e avvolgente, servito con gelato alla vaniglia del Madagascar.uovo · latticini · frutta a guscio

14

Per le persone con allergie o intolleranze, una scheda completa degli allergeni è disponibile su richiesta.
Reg. UE n. 1169/2011.

Bar · signature

Cocktail d’autore

V

Sakura MaryVodka, pomodoro, umeboshi, shiso, sale rosa.

16

INNO MargaritaMezcal, lime, agave, sale al lampone.

16

CuraGin, cetriolo, sake, fiori d’arancio.

16

Aomori SourWhisky giapponese, succo di mela verde, miele di castagno, albume.uovo

16

Japanese Old FashionedBourbon, sciroppo di matcha, bitter al cedro.

16

Gin & Tonic INNOGin botanico, tonica premium, yuzu, ginepro fresco.

16

⁂

“La nostra cantina
è una biblioteca piccola.”

Cantina selezionata

Carta dei vini

VI

BollicineChampagne & Spumanti

Bollinger Special CuvéeChampagne · Brut

170

Laurent-Perrier Cuvée RoséChampagne · Rosé Brut

130

Ca’ del Bosco Cuvée PrestigeFranciacorta · Brut

130

Ferrari PerléTrento DOC · 2018

85

Bellavista AlmaFranciacorta · Brut

95

BianchiItalia & Francia

Sassicaia BiancoBolgheri · Tenuta San Guido

160

Meursault «Les Charmes»Bourgogne · 1er Cru

240

Chablis Grand Cru «Les Clos»Bourgogne · 2020

180

Gavi del Comune di GaviLa Scolca · Piemonte

75

Fiano di AvellinoMastroberardino · Campania

65

Verdicchio Riserva «Plenio»Umani Ronchi · Marche

70

RossiGrandi etichette

SassicaiaBolgheri · 2019

700

Gaja SperssLanghe · 2018

660

TignanelloAntinori · Toscana

380

Brunello di Montalcino RiservaBiondi-Santi · 2016

580

Barolo «Cannubi»Marchesi di Barolo

220

Amarone della ValpolicellaAllegrini · Veneto

180

Chianti Classico Gran SelezioneFontodi · Toscana

120

PétrusPomerol · vintage su richiesta

7000

Dolci & meditazioneDa fine pasto

Ben RyéDonnafugata · Passito di Pantelleria

90

Château d’YquemSauternes · vintage su richiesta

650

Recioto di SoavePieropan · Veneto

70

I prezzi sono in euro, IVA inclusa. La cantina al completo conta oltre duecento etichette: il sommelier sarà felice di accompagnarvi.

VII

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VIII

Le anteprime della carta,
prima di tutti.

Una lettera al mese: nuovi piatti, accordi di stagione, eventi privati. Mai più di una.

Grazie. Vi scriveremo presto.

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