{"id":388,"date":"2026-09-24T10:21:17","date_gmt":"2026-09-24T08:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/innomilano.com\/piatti\/"},"modified":"2026-10-16T15:35:02","modified_gmt":"2026-10-16T13:35:02","slug":"dishes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/innomilano.com\/en\/dishes\/","title":{"rendered":"Dishes"},"content":{"rendered":"\t\t
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I piatti d\u2019autore<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n\t\t\t

Diciassette piatti.
Una conversazione<\/em>.<\/h1>\n\t\t\t\t\t

Ogni piatto della nostra carta nasce da un\u2019idea precisa e da un ingrediente che, in quel momento dell\u2019anno, \u00e8 al suo massimo. Qui li raccontiamo uno per uno, con le mani che li fanno e i pensieri che li precedono.<\/p>\n\t\t\n<\/header>\n

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Crudit\u00e0<\/a>\u00b7<\/span>Antipasti<\/a>\u00b7<\/span>Portate<\/a>\u00b7<\/span>Dolci<\/a>\u00b7<\/span>Cocktail<\/a><\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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I<\/p>\n\t\t\t\t\t

Crudit\u00e0<\/em><\/h2>\n\t\t\t\t\t

Apertura di pasto, conversazione di benvenuto. Il pesce arriva fresco la mattina dalle aste della costa adriatica e ligure. Si lavora al banco, alla vista, in punta di coltello.<\/p>\n\t\t\n<\/section>\n

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Crudit\u00e0<\/span>I.01<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Sashimi INNO \u201cmono\u201d<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Taglio usuzukuri di pesce crudo accompagnato da wasabi, fiocchi di sale Maldon e la nostra salsa Gallo artigianale a base di ponzu agli agrumi, aglio e peperoncino.<\/p>\n\t\t\t\t\t

Si affetta al momento, davanti a chi sta per mangiarlo. Il pesce parla, e parla del mare.<\/p>\n\t\t

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Taglio<\/p>\n\t\t\t\t\t

usuzukuri, al momento<\/p>\n\t\t\t\t\t

Salsa<\/p>\n\t\t\t\t\t

Gallo artigianale, ponzu agli agrumi<\/p>\n\t\t\t\t\t

Allergeni<\/p>\n\t\t\t\t\t

pesce<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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39euro<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare per provarlo\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/article>\n

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Crudit\u00e0<\/span>I.02<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Tartare di tonno<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Cubetti sceltissimi di pregiato tonno Bluefin marinati alla soia tamari, serviti con una crema vellutata al formaggio fresco con shichimi e furikake, su un letto di julienne di peperoni acidula.<\/p>\n\t\t\t\t\t

N\u00e9 tartare alla francese, n\u00e9 poke hawaiana. Una terza via, scritta a Milano.<\/p>\n\t\t

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Origine tonno<\/p>\n\t\t\t\t\t

tonno Bluefin<\/p>\n\t\t\t\t\t

Crema<\/p>\n\t\t\t\t\t

formaggio fresco, shichimi, furikake<\/p>\n\t\t\t\t\t

Allergeni<\/p>\n\t\t\t\t\t

pesce, soia, sesamo<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

\n \t\t\t

30euro<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare per provarlo\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/article>\n

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Crudit\u00e0<\/span>I.03<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Tartare di salmone<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Cubetti di salmone marinati alla soia ai funghi su crema fredda di porri e patate all\u2019umami, ultimati con panna acida al lime, yuzu e caviale.<\/p>\n\t\t\t\t\t

\u00c8 il piatto che ordinano i nostri clienti pi\u00f9 assidui \u2014 quelli che pensano di sapere gi\u00e0 come sar\u00e0, e ogni volta si stupiscono.<\/p>\n\t\t

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Provenienza<\/p>\n\t\t\t\t\t

salmone norvegese ASC<\/p>\n\t\t\t\t\t

Base<\/p>\n\t\t\t\t\t

crema fredda di porri e patate all\u2019umami<\/p>\n\t\t\t\t\t

Allergeni<\/p>\n\t\t\t\t\t

pesce, soia, sesamo<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

\n \t\t\t

32euro<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare per provarlo\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/article>\n

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Crudit\u00e0 \u00b7 I.04<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Tartare di branzino<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Cubetti di branzino marinati con mirin e serviti con zenzero, soia ai funghi ed erba cipollina, ultimati con chips di patate.<\/p>\n\t\t

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45 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Crudit\u00e0 \u00b7 I.05<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Ceviche di gamberi<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Gamberoni marinati in una trilogia di agrumi, serviti con coriandolo, peperoncino, cubetti di avocado fresco e croccanti tortillas di mais.<\/p>\n\t\t

\n \t\t\t

35 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Crudit\u00e0 \u00b7 I.06<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Bonito di tonno<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Trancetti di tonno pinna blu alle erbe, scottati alla piastra, serviti con zucchine pepate croccanti, emulsione al limone e dashi e una pioggia di mandorle.<\/p>\n\t\t

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35 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Crudit\u00e0 \u00b7 I.07<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Tataki di orata<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Orata delicatamente scottata, con ponzu, zenzero, olio di sesamo e sale Maldon. Fresca e sapida.<\/p>\n\t\t

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44 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/section>\n

\n \t\t\t

Per assaggiare il sashimi INNO,
basta un tavolo, una sera<\/em>.<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenota un tavolo\n<\/a>\n\t\t\n<\/section>\n

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II<\/p>\n\t\t\t\t\t

Antipasti caldi<\/em><\/h2>\n\t\t\t\t\t

Tre piatti per chi vuole iniziare con qualcosa di pi\u00f9 strutturato. Cottura precisa, sapori pi\u00f9 decisi, la cucina inizia a parlare.<\/p>\n\t\t\n<\/section>\n

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Antipasti \u00b7 II.01<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Gyoza di carne<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Pasta sottile fatta in casa, ripieno di maiale, cavolo cinese, zenzero e olio di sesamo. Saltati e poi vaporizzati. Salsa nera al sesamo che chiude in bellezza.<\/p>\n\t\t

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36 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Antipasti \u00b7 II.02<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Gyoza di pesce<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Ravioli in pasta wonton ripieni di pesce, profumati allo zenzero e salsa d\u2019ostriche, rifiniti con salsa ponzu e un tocco piccante di sambal.<\/p>\n\t\t

\n \t\t\t

36 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Antipasti \u00b7 II.03<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Insalata di pollo<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Pollo marinato con misticanza, mango fresco, sorbetto al mango e sweet chili, completato da note agrumate di ponzu. Fresca, esotica e leggermente piccante.<\/p>\n\t\t

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38 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/section>\n

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III<\/p>\n\t\t\t\t\t

Portate principali<\/em><\/h2>\n\t\t\t\t\t

Il cuore della carta. Cinque piatti su cui torniamo, stagione dopo stagione, perch\u00e9 funzionano e perch\u00e9 ci somigliano.<\/p>\n\t\t\n<\/section>\n

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Portate<\/span>III.01<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Pesce al curry<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Pesce scottato alla piastra immerso in una vellutata di curry artigianale e verdure, profumato alla citronella e rifinito con coriandolo fresco.<\/p>\n\t\t\t\t\t

Il piatto preferito di chi non si aspetta che il Mediterraneo possa parlare la lingua del Sud-Est. Eppure lo fa.<\/p>\n\t\t

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Pesce<\/p>\n\t\t\t\t\t

scottato alla piastra<\/p>\n\t\t\t\t\t

Curry<\/p>\n\t\t\t\t\t

artigianale, con verdure e citronella<\/p>\n\t\t\t\t\t

Allergeni<\/p>\n\t\t\t\t\t

pesce, sedano<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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48euro<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare per provarlo\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/article>\n

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Portate<\/span>III.02<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Crepes di pesce<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Sottili crespelle farcite con rag\u00f9 di pesce e asparagi, gratinate al forno con salsa all\u2019aj\u00ed e coulis di pomodoro al dashi e pimento in agrodolce.<\/p>\n\t\t\t\t\t

\u00c8 il piatto che chiede vino bianco strutturato \u2014 il sommelier vi suggerir\u00e0 uno Chablis o un Verdicchio Riserva.<\/p>\n\t\t

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Ripieno<\/p>\n\t\t\t\t\t

rag\u00f9 di pesce e asparagi<\/p>\n\t\t\t\t\t

Salsa<\/p>\n\t\t\t\t\t

aj\u00ed, coulis di pomodoro al dashi e pimento<\/p>\n\t\t\t\t\t

Allergeni<\/p>\n\t\t\t\t\t

pesce, glutine, uovo, latticini<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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48euro<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare per provarlo\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/article>\n

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Portate \u00b7 III.03<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Pesce \u201cCochinita\u201d<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Pesce alla piastra accompagnato dai sapori della tradizionale cochinita: achiote, agrumi e spezie, con purea di platano, cipolla rossa e ravanelli. Un incontro tra freschezza mediterranea e carattere messicano.<\/p>\n\t\t

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48 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Portate \u00b7 III.04<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Filetto piccante<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Filetto di manzo spagnolo in doppia consistenza di peperoncino, servito con salsa di pomodori pelati all\u2019origano, formaggio Manchego a crudo e tortillas di mais.<\/p>\n\t\t

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48 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Portate \u00b7 III.05<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Vitello coreano<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Straccetti di vitello allo zenzero e salsa d\u2019ostriche, saltati al wok con verdure croccanti, profumo di sesamo e shichimi togarashi.<\/p>\n\t\t

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44 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/section>\n

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IV<\/p>\n\t\t\t\t\t

Dolci<\/em><\/h2>\n\t\t\t\t\t

Due dolci, due idee diverse di finale. Uno leggero, uno avvolgente. Tra i due, una scelta da fare in compagnia.<\/p>\n\t\t\n<\/section>\n

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Dolci \u00b7 IV.01<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Meringa morbida<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Una meringa soffice e leggera, cotta al forno fino a ottenere una delicata doratura esterna e un cuore morbido ai frutti rossi, completata da una leggera spolverata di zucchero a velo.<\/p>\n\t\t

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25 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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Dolci \u00b7 IV.02<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t

Souffl\u00e9 al cioccolato<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Soffice souffl\u00e9 al cioccolato fondente 70%, dal cuore intenso e avvolgente, servito con gelato alla vaniglia del Madagascar.<\/p>\n\t\t

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14 euro<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\tPrenotare\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/section>\n

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V<\/p>\n\t\t\t\t\t

Cocktail d\u2019autore<\/em><\/h2>\n\t\t\t\t\t

Sei firme, sei storie. Il banco bar lavora con la stessa filosofia della cucina: pochi ingredienti, scelti bene, una nota giusta. Tutti i signature 16 euro.<\/p>\n\t\t\n<\/section>\n

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Sakura Mary<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Vodka, pomodoro, umeboshi (prugne salate giapponesi), shiso, sale rosa. La Bloody Mary giapponese che pensavate di non volere, e dopo il primo sorso non vi lascia pi\u00f9.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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INNO Margarita<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Mezcal artigianale oaxaque\u00f1o, lime, agave dorato, bordo di sale al lampone disidratato. Fumosa, agrumata, quel tanto di provocazione che serve.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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Cura<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Gin botanico inglese, cetriolo fresco, sake junmai, fiori d\u2019arancio. Si beve mentre il sole tramonta sul Duomo. Calma.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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Aomori Sour<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Whisky giapponese Nikka, succo di mela verde del Trentino, miele di castagno, albume. Il Sour come piace ai puristi, con un\u2019eco di melo in fiore.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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Japanese Old Fashioned<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Bourbon invecchiato in fusti, sciroppo di matcha tagliato in casa, bitter al cedro. Per chi pensa di sapere gi\u00e0 tutto del cocktail pi\u00f9 classico del mondo.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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Gin & Tonic INNO<\/h3>\n\t\t\t\t\t

Gin botanico italiano, tonica premium al chinino di Loja, scorza di yuzu, una bacca di ginepro fresco. Il G&T che il sommelier consiglia prima di sedersi a tavola.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n

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La carta \u00e8 viva. Cambia<\/em> con la stagione.
Per sapere cosa c\u2019\u00e8 oggi, prenotate.<\/p>\n\t\t

\n \t\t\t\n\tPrenota un tavolo\n<\/a>\n\t\t\t\t\t\n\tVedere la carta intera\n<\/a>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n
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VI  \/  Restate in contatto<\/p>\n\t\t\t\t\t

I nuovi piatti
nella vostra casella<\/em>.<\/h2>\n\t\t\t\t\t

Vi avvisiamo quando entra in carta un piatto nuovo, e quando arrivano i prodotti di stagione che cambiano il modo di mangiare.<\/p>\n\t\t

\n \t\t\t\n\t\t\t\t\t